猪肉分割产品的等级划分

更新时间:19/03/21 10:58:03 来源:www.hongkangzhurou.com关闭
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  不同部位的猪肉,它的肉质不同,所以冷冻分割猪肉的价格也是有差异的。按照肉质、肉价的不同,这些分割产品可以分出四个等级,下面为您简单介绍。
  1.一肉:里脊肉。里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,肉中无筋,是猪肉中嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用。
  2.二肉:通脊肉、后腿肉。主要位于臀部的上面,都是瘦肉,而且肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。坐臀肉位于后腿的上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
  3.三肉:前腿肉,五花肉。 五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。夹心肉位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
  4.四肉:主要是一些血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘等,一般作平时炒菜用。
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