三种常见的冷冻猪肉加工方式

更新时间:19/03/28 14:31:03 来源:www.hongkangzhurou.com关闭
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在人们的认知中,冷冻分割肉往往代表着不新鲜,味道差,实际上刚屠宰后的猪肉温度在37度到40度左右,水分的含量在70%80%左右,在这种环境下,很适合大量的微生物的繁殖和生长,然而在冷冻后,会在肉体表面形成一层干燥膜,在阻碍微生物入侵于繁殖的同时,还减少了肉质水份的流失。


冻结前的加工大致可分为三种方式:

1整猪分割、去骨然后装入冷冻盘冻结。

2:整猪劈半后直接包装、冻结;

3将整猪分割、去骨、包装、装箱后冻结;


一般肉类冰点为-1.7到-2.2℃。达到该温度时肉中的水即开始结冰。在冻结过程中,首先是完成过冷状态。肉的温度下降到冻点以下也不结冰的现象称作过冷状态。在过冷状态,只是形成近似结晶而未结晶的凝聚体。

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